Aarhusianer kåret som Danmarks bedste kok

0

Mikkel Laursen fra Restaurant Mellemrum i Aarhus blev søndag kåret som Årets Kok. Samtidig vandt Peter Pepke fra Restaurant Kong Hans Kælder i København titlen som Årets Tjener

Jomfruhummer med pocheret æg, kyllingebryst stegt på ben og en dessert med æble, stikkelsbær og chokolade.

Det var menuen, da Mikkel Laursen fra Restaurant Mellemrum i Aarhus søndag vandt titlen som Årets Kok.

Det var 25. gang, HORESTA og 3F afviklede konkurrencen, og Mikkel Laursen stiller sig med sejren op i rækken af store kokkenavne, som har vundet titlen gennem årene.

Konkurrencen løb over seks timer, og Mikkel Laursens præstation var nok til at overbevise et stjernespækket dommerpanel med blandt andre Geraniums Rasmus Kofoed.

Deltagerne kendte på forhånd ingredienserne i hovedretten, men forret og dessert skulle laves med indholdet fra en kasse, som først blev offentliggjort på dagen.

Med førstepladsen og æren fulgte en præmie på 40.000 kr.

Årets sølvmedalje gik til Magnus Mondrup Knudsen fra Formel B på Frederiksberg, mens Rasmus Kofoed Sørensen fra Radisson Blu Scandinavia i København vandt bronze.

Tjenerdyst afgjort på marginaler

Årets Kok blev igen i år afviklet samtidig med Årets Tjener. Her kæmpede fem af Danmarks mest talentfulde tjenere om den ærefulde hæder, og hver tjener var tilknyttet to køkkener fra kokkekonkurrencen.

Efter godt seks timer med en kombination af dyb koncentration og godt værtskab over for de særligt indbudte gæster, kunne Peter Pepke fra Restaurant Kong Hans Kælder i København trække sig sejrrigt ud. I øvrigt for tredje gang i konkurrencens historie.

Peter Pepke kan også sætte 40.000 kroner ind på bankkontoen efter sejren.
Sølvmedaljen gik til Helle Barnholt fra Restaurant Lieffroy i Nyborg, mens Simon Bjerre-Pedersen fra Norsminde Kro fik bronze.
Ved Årets Tjener blev der lagt vægt på korrekt fagligt arbejde som tjener, og beherskelse af fagets mange aspekter.

Se også: Gin fizz

Årets vindermenu

Forret: Pocheret æg á la Nantua i en nyfortolkning
Jomfruhummer i brød, pocheret æg, hummer sauce, croutoner og urter
Hovedret: 3 forskellige tilberedninger af kylling
Stegt, braiseret og pocheret
Kyllingebryst stegt på ben med svampe duxelles og BBQ på grillet blomme og ingefær
Krokette på pocheret bryst og selleri
Røget terrine på braiseret hals og lår med stegt lever, confiteret hjerte og syrlig gulbede
– 0 –
”Imiteret” persillerod samt kartoffel med hvidløg, tomat og persille
Syltet rødløg med pære hasselnød og luftig blanquette
Sauce på stege jordskokker, høns og kål
Dessert: Temaet er ”Stranden”
Æble – stikkelsbær – chokolade
Vaniljefromage, saltet karamel panna cotta, legeret vaniljecreme, creme fraiche creme, chokolade mousse, terrine på æbler, vingummi på syrlig æble, sprøde blade, nougatine, is på stikkelsbær samt brilliant savarin

Se også: Aarhus barguide

Årets Kok

  1. præmie: Mikkel Laursen, Restaurant Mellemrum i Aarhus
  2. præmie: Magnus Mondrup Knudsen, Formel B på Frederiksberg
  3. præmie: Rasmus Kofoed Sørensen, Radisson Blu Scandinavia i København

Årets Tjener

  1. præmie: Peter Pepke, Restaurant Kong Hans Kælder i København
  2. præmie: Helle Barnholt, Restaurant Lieffroy i Nyborg
  3. præmie: Simon Bjerre-Pedersen, Norsminde Kro

 

Share.

About Author

Leave A Reply

Giv mig besked ved andre kommentarer via e-mail. Du kan også abonnere uden at kommentere.