Pina colada kage

Denne lækre kage blev Danmarks Bedste Tørkage 2014, kåret af BKD.dk
Kokos/rom mazarin masse:

• 200 g Bitter masse
• 200 g Sukker
• 200 g Smør
• 200 g Æg
• 50 g Mel
• 100 g Bittermasse
• 15 g Kokos
• 250 g Coco Lopez Coconut cream
• 60 g Kaptajn Morgan rom

Rom/kokos karamel:

• 100 g Engelhardt karamel
• 15 g Coco Lopez Coconut cream
• 25 g Kaptajn Morgan rom

Passions Trøffel:

• 150 g Passions pure
• 75 g Fløde
• 500 g Hvid chokolade

Spraychokolade:

• 50 g Cacaosmør
• 50 g Chokolade 65 %

Hovedopskrift:

• 550 g Kokos/rom mazarin masse
• 120 g Ananas
• 120 g Mandler
• 10 g Passions trøffel
• 5 g Rom/kokos karamel

Pynt:
100 g spraychokolade
12 stk. gule marcipanblomster

Fremgangsmåde:
Kokos/rom mazarin masse.
Bittermasse og sukker køres sammen til det er klumpfrit. Smør køres i. Kanterne på skålen skrabes
ned, så vi er sikker på at der ikke kommer nogle klumper i. Æg hældes i lidt af gangen. Mel
kommes i til sidst. Coco Lopez Coconut cream vendes i sammen med rommen. De 100 g bittermasse og
15 g kokos æltes sammen og køres sammen med resten af mazarinmassen til det er klumpfrit.
Rom/kokos karamel.
Det hele blandes sammen og stilles på køl til dagen efter.
Passions Trøffel.
Reducer pureen ned til 75 g. Fløde og pure koges op og chokolade tilsættes. Hældes i en
sprøjtepose og står til næste dag.
Spray chokolade.
Det hele smeltes sammen og sprøjtes med en kompressor.
Hovedopskrift.
Start med at sprøjte 15 g mazarinmasse i (navn på form). Derefter kommes 10 g ananas i på
midten således der ikke kommer noget ud af siderne i det færdige resultat. Ovenpå sprøjtes 30 g
mazarinmasse. Mandlerne hakkes groft og lægges forsigtigt ovenpå mazarinmassen. Bages ved
200 °C i ca. 17 min.
Køles derefter helt ned, og passionstrøffel sprøjtes på rundt i kanten, så det følger kagen. I midten
sprøjtes rom/kokos karamel. Stilles derefter i fryseren så det den er helt kold. Og chokoladespray
sprøjtes på.
Pyntes med marcipanblomster og guld glimmer.
Nok til 12 stk

Kilde: Bkd.dk